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中午则是芋头肥肠鸡,平日喊的是芋儿鸡。
这道菜也用到芋头,但跟昨日吃的花芋明显不同,这种小芋头口感很面,不过同样吸味。
做法不算简单,但味道极佳。
鸡肉跟肥肠,芋头分别焯水,除了芋头之外,同时放去腥的黄酒跟生姜,鸡肉好说,但肥肠必须处理干净,否则会有异味,鸡肉跟肥肠都要切成小块。
三种食材的煮熟时间不同,也要分别看好锅,好在大厨房人手跟锅都不缺,这种焯水的做法还比较省事。
等全都煮熟之后,接下来的步骤就是炒香。
常规的八角桂皮肯定需要,花椒的话最好选择川渝的青花椒,这种花椒香感十足,也带着辣味,在红辣椒没出现之前,很多地方的辣就是用青花椒来提味的。
但现在青花椒跟红辣椒苏菀都用!
再加上豆瓣酱同样炒香,这样的料头爆炒几下,便能香味十足,醒神开胃。
接着依次倒入鸡肉,肥肠,芋头,这些东西切的大小都差不多,没有什么主次之分,因为里面的所有东西都好吃。
只是芋头要最后再下,否则就要煮化了。
大火焖煮一会,等到快出锅的时候,芋头再放进去,稍微放点盐。
收汁的时候留点泡饭用的汤汁。
如此喷香的汤汁浇一点在大米饭上,或者用来蘸馒头,都不用吃菜,吃汤汁拌饭就可以了!
来西膳房收泔水的其他宫人都说,现在西膳房竟然连剩饭都很少,这也太厉害。
还剩饭?
大家恨不得把盘底给舔干净!
秋日菜单第三日的晚饭,自然是雪菜肉丝面,这个面的做法虽然简单,味道却好。
吃的苏菀都想自己动手做泡菜了。
等到秋末冬初的时候,就可以开始做。
秋冬做泡菜,等到二月左右做各种酱料,都是最合适的时间。
这才八月份,苏菀都要接下来要做什么安排好了。
一年四季都是吃饭的好时候!
秋日菜单第四日第五日。
一会吃芥菜猪肉饺子,一会吃香菇鸡丝面,还有早上的火腿卷,山药脆饼,晚上的豆沙馅饼,麻辣豆干拌面。
但最让人喜爱的,还是松子玉米!
玉米在八月份可以收获,接下来之后会越来越多,而且秋天吃玉米也是当季食物,
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